Борщ

Приготовление мясного бульона:

вымойте и поставьте вариться мясо, - лучше всего подойдет, так называемая, «сахарная косточка», на которой присутствует и мякоть. Предпочтение следует отдать говядине, но можно использовать и телятину, свинину или курицу. Дождитесь, когда мясо закипит, убавьте огонь, снимите пену, подсолите, положите целиком одну – две луковки, небольшую морковку, ещё раз снимите пену, закройте крышкой и занимайтесь заправкой.

Заправка.

Неважно, какой борщ Вы решили приготовить: мясной или постный, основой любого борща является заправка

Ингредиенты для 1,5 – 2 л борща

Свёкла 1 шт. 100 – 150 г

Морковь 1 шт. 50 - 80 г

Лук репчатый 1 шт. 50 - 80 г

Перец сладкий 1 шт. 50 – 80 г.

Томаты свежие 2 шт. 80 – 100 г.

Чеснок свежий 2 – 3 дольки

Соус томатный острый (томат-паста) 2-3 ст. ложки

Масло растительное 3 – 4 ст. ложки

Перец острый* по вкусу

Уксус (а лучше, сок 1/4 лимона) по вкусу

Сахар 1 ч.ложка

Соль по вкусу

Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу

Перец горшком 8 – 10 горошин

Лавровый лист 2 – 3 небольших листика

Корень сельдерея* 1 шт. 40 - 60 г.

Корень петрушки* 1 шт. 20 – 30 г.

Каперсы* 5-6 шт.

Приготовление заправки

Последовательность закладки овощей не принципиальна, за исключением свёклы, которая должна потомиться до готовности 40 – 50 минут. А потому: вымыть и почистить свёклу, нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной тёрке). Выложить на разогретую сковороду (желательно глубокую и, обязательно, с крышкой) с растительным маслом (рафинированное подсолнечное, но можно использовать и оливковое), полить уксусом или лимонным соком, добавить половину стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Кстати, в процесс готовки, по мере выкипания, воду надо постоянно доливать, желательно, горячую. Уксус или лимон придадут кислИнку готовому блюду, а, самое главное, сохранят красивый яркий цвет свеклы и будущего борща. Почистить и мелко нарезать репчатый лук, добавить в свеклу.

Ингредиенты, помеченные звёздочкой, в общем-то, необязательны, но они придают дополнительный вкус нашему блюду. (Каперсы – это почки южного кустарника, их продают консервированными в небольших баночках. Обладают довольно своеобразным запахом и вкусом. Но в небольших количествах они придают очень своеобразный вкус готовящемуся блюду, также как привычные нам перец, лавр или чисто славянские: хрен, горчица. Каперсы добавляют в мясные блюда и, обязательно, в русскую солянку сборную). Но мы отвлеклись, а готовящиеся блюда этого не любят. Поэтому, пока не поздно, чистим и нарезаем тонкой соломкой (или, также как свеклу, на крупной терке) морковь и белые коренья, если таковые у нас имеются, и также выкладываем на сковороду под крышку. Затем чистим и нарезаем перцы (и сладкий, и острый) , правильно: соломкой,  а томаты, уж как получится, и туда же, в сковороду. Кстати, самое время заложить томатный соус (или пасту), перец горошком, лавровый лист, чайную ложку соли и половину или целую ложку сахара. Вы чувствуете, какие запахи начали гулять по вашей квартире минут через тридцать - сорок. В общем-то, заправка, практически, готова. Убедившись в готовность свеклы, добавляем каперсы (я их немного крошу), сушёную зелень (свежую лучше положить уже в тарелку с борщом), выдавливаем чеснок и выключаем огонь.

Примечание: иногда, особенно, если у вас свекла очень крупная, то её можно вначале отварить (только нечищеную и не резаную) до готовности. Когда свекла сварится, почистите и нарежьте необходимое количество свеклы.

Спассируйте лук

d0bfd0b0d181d181d0b8d180d183d0b5d0bc-d0bbd183d0ba

добавьте в него остальные овощи,

томатную пасту и свёклу.

Выдавите лимон

Далее готовьте, как было сказано выше: добавьте каперсы, перец горошком, лавровый лист, сушёную зелень, чайную ложку соли и половину или целую ложку сахара.

Пока заправка доходит, запустите в воду (если готовите постный борщ) или в мясной бульон вначале картофель, а затем свежую капусту, отварите их почти до готовности и добавьте, приготовленную вами заправку. Кроме того, если готовите мясной борщ, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. По желанию в борщ (особенно, в постный) можно добавить отваренную фасоль, отваренные или соленые грибы.

Борщ готов, подавайте со сметаной и сухариками из ржано-пшеничного хлеба, натертыми чесноком. На Украине вместо сухариков, готовят пампушки.


“… председатель  сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек водки, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили. А Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость.
Проглотив слюну, Никанор Иванович заворчал, как пес:
- А чтоб вам провалиться…”
М.А. Булгаков. “Мастер и Маргарита”


1 комментарий

  1. vkusnotakzd пишет:

    Здравствуйте!
    Мне нравится ваш мнтересный сайт.
    Давно ищу один рецепт салата.
    Уже искала в http://yandex.kz/ и http://google.kz/
    Кому не жалко-поделитесь рецептами вкусных мясных блюд, рецептами салатов, выпечкой, рецептами теста. И т.п.
    Спасибо и пока! Активней выкладывайте свои тайные рецептики

Оставить комментарий



Я не робот.