Буйабез по-вятски.


Конечно же, это шутка. буйабез – это знаменитый марсельский рыбный суп. Но, как говорится, в каждой шутке есть доля правды. Ну, а вятского в этом рецепте, разве что ерши да окунишки из Вятки, зато какой бульон! Ведь не зря же основой двойной, тройной, волжской и многих других разновидностей ухи являются эти небольшие рыбки.

Итак, для рыбного бульона нам потребуется с килограмм ершей или мелкого окуня. Чистить рыбу от чешуи не надо, но потрошить обязательно, чтобы избавиться от желчи. Ну, если  потрошить рыбу Вам «в лом», то просто отрезайте голову (достаточно перерезать спинку и хребёт, и оторвать голову вместе с внутренностями). Подготовленную рыбу промойте и залейте двумя – тремя литрами воды, доведите до кипения, бросьте в бульон небольшую луковицу, посолите и варите минут десять. Процедите бульон через сито, рыбу можно выбросить, а можно отложить на тарелку и возитесь потом под пиво. Если у Вас нет рыбной мелочи, то купите не филе, как указано в рецептуре, а целую рыбу весом 1,2 – 1,4 кг, с обеих сторон хребта срежьте мясо (это и будет филе), а из хребта, плавников и, если есть, головы приготовьте бульон. Ну а, собственно для супа потребуется

1 кг филе плотной белой рыбы (треска, пикша, окунь морской или другая подобная), нарезанной крупными 5×5см кусками

200 – 250 г очищенных креветок

1 кальмар (200 – 250 г)

100 – 150 мл оливкового масла

2 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и порезанных

1 мелко нарезанная луковица,

1 морковка, нарезанная тонкой соломкой

2 мелко порезанных зубчика чеснока

сок половинки лимона

рыбный бульон

100 – 150 мл белого сухого вина

соль, свежемолотый черный перец,

2 щепотки шафрана, лавровый лист 1 – 2 шт.

зелень по вкусу (укроп, петрушка, базилик, сельдерей и т.п.)

Отварите в кипящем рыбном бульоне очищенного от кожицы кальмара (кипятите 2.5 – 3 минуты), затем креветки, также в течение 2 – 3 минут. Бульон процедите через сито.

В кастрюле (желательно из нержавейки), на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавляйте последовательно лук, морковь, помидоры, шафран, лавровый лист, петрушку и чеснок. Затем положить рыбу, лимонный сок, добавить соль, перец и тушить 5 мин. Затем положите очищенные креветки, нарезанный соломкой кальмар. Влейте рыбный бульон и вино и варите на среднем огне, пока рыба не будет готова. В конце варки попробуйте и, по необходимости, добавьте соль, перец. Разлейте по тарелкам, заправьте нарезанной зеленью. Подрумяньте хлеб (или по желанию, батон) в тостере и если Ваши сотрапезники не против, натрите тосты чесноком. Можно подать оставшееся вино. Закройте глаза и представьте, что Вы на Лазурном берегу или хотя бы в портовой таверне Марселя.

Метки: , ,


Оставить комментарий



Я не робот.