Грибовница (грибной суп)

Так на Вятке (а может быть, и не только здесь) называют грибной суп, - не суп, бульон, - не бульон, короче, блюдо из свежих грибов. Его сложно назвать супом, потому что кроме свежих грибов и, может быть, репчатого лука, в него изначально ничего не добавляли. Возможно, по той простой причине, что в это время (июнь – июль, - время первых грибов) прошлогодний урожай овощей уже бывал съеден, а нового ещё надо было ждать.
Но это и не бульон, так как уж грибов клали не жалея, поэтому варево получалось очень густое.

В настоящее время особых проблем с овощами нет, поэтому в грибовницу добавляют и лук, и морковь, и картофель, так как с этими добавками грибовница получается все же вкуснее.
Какие грибы кладут в грибовницу? Да, в общем то, практически все трубчатые: белые, подосиновики (в Кировской области, да и в ряде соседних регионов, их называют «красные»), подберезовики (местное название: обабки), маслята, а так же пластинчатые, такие как: сыроежки, лисички.

Кстати, сыроежка, - очень провокационное название. Конечно, ни в коем случае их (да и любые другие грибы) нельзя не то, что есть сырыми, но даже и облизывать ножку (что частенько, почему то, рекомендуют бывалые грибники, для определения съедобности грибов!). На Вятке сыроежки называют «синявками», подразумевая, что грибы эти имеют разнообразные цветовые оттенки: желтые, красные, коричневые, синие, зеленоватые. Только брать надо плотные, молодые грибы, у которых шляпка ещё не развернулась, и не советую брать красные сыроежки, - мне кажется, что они горчат.

В общем, я хочу сказать, что самая вкусная грибовница получается из примерно равного количества «синявок» и белых грибов. За счет первых она обладает отменным ароматом, а за счет белых грибов приобретает отличные тактильно-вкусовые качества. Кроме того, это, пожалуй, исчерпывающий перечень грибов, грибовница из которых имеет светлый, почти прозрачный цвет.

Итак, что нам понадобится:

Сыроежки свежие 0.5 кг
Грибы белые 0.5 кг
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Масло подсолнечное 20 – 30 мл
Соль, перец молотый по вкусу

Тщательно почистить и вымыть грибы.
Нарезать не очень большими кусочками.
Залить сыроежки примерно 1 литром воды и поставить на огонь.
После закипания снять пену и кипятить минут десять.
Затем добавить таким же образом нарезанные белые грибы и варить ещё тридцать минут, удаляя образующуюся пену.
Пока грибы варятся, мелко нарезать лук и морковь и пассировать (или даже слегка зарумянить) на подсолнечном масле. (Если кто-то не любит жареный лук, положите лук и морковь вместе с картофелем).
Картофель почистить, нарезать брусочками и заложить в грибной бульон, минут через 40 после закипания сыроежек. Как только картофель будет готов, выложить в грибовницу луковую заправку, выдержать ещё 2 - 3 минуты и блюдо готово. Раскладывайте по тарелкам, заправляйте сметаной и …, приятного аппетита!


Комментарии: 2

  1. кировчанин пишет:

    На Вятке никогда не добавляли в грибовницу морковь, а (если использовать сушеные грибы) для лучшего вкуса лучше перед варкой предварительно обжарить их с луком. 5-10 минут на растительном масле вполне достаточно.

  2. Kastro пишет:

    вполне возможно, хотя слово “никогда” звучит слишком категорично, а впрочем это дело вкуса. Некоторые жить не могут без моркови.
    Что касается обжарки, - согласен, получается вкуснее, да и грибовница, как мне показалось, была посветлее, хотя я и делал её из красных, обабков, маслят и сыроежек

Оставить комментарий



Я не робот.