Начинки сладкие

Для сладких начинок используются самые разнообразные фруктовые повидло, джемы, варенья. Главное условие: они должны быть достаточно густыми, особенно, если Вы готовите открытые или полуоткрытые пироги (или пирожки), иначе размягчённая начинка просто будет вытекать и пригорать. В советские времена продавался мармелад весовой, - по консистенции, это,  пожалуй, идеальная начинка для сладких пирогов. Можно использовать хорошо уваренные яблочное, сливовое, грушевое повидло и варенья. Очень хорошо в качестве начинки использовать абрикосовый джем. Если же варенье довольно жидкое, то можно взять из него только ягоды без сиропа. Ну и, естественно, начинка, например, из вишнёвого или сливового варенья должна быть без косточек.

Хорошо добавить в начинку муку или крахмал: примерно одну восьмую или одну десятую от взятого количества повидло или джема и хорошо перемешать. Добавление муки либо крахмала придаёт начинке желеобразный вид и уменьшает вероятность вытекания начинки. Начинки на яблочной основе хорошо сочетаются с корицей, бадьяном, анисом, а с ванилином гармонируют практически все сладкие начинки..

Начинка из чернослива.

Промываем чернослив без косточек. Требуемое количество чернослива заливается небольшим количеством кипятка. В зависимости от степени подсушенности, фрукты, вымачивают два – четыре часа, затем мелко крошат ножом (если Вы готовите довольно приличное количество начинки, то можно пропустить через мясорубку). Добавить сливовый или терновый джем и муку, тщательно перемешать. Можно добавить ванилин. Начинка хороша для слоёных «конвертиков»

Начинка из кураги.

Готовится так же, как и предыдущая начинка: промывается, замачивается, измельчается. А добавлять можно мелко крошенные яблоки, дыню или яблочный джем. Так же для придания густоты смешиваем с мукой. Из пряностей здесь лучше добавить корицу или молотый бадьян. Тоже хороша для слоёного теста.

Начинка из калины.

Закрытые сдобные пироги из дрожжевого теста с этой начинкой делают в Татарии, Башкирии да и в российских деревнях их приготавливалидовольно часто.  Вкус у них на любителя, но настолько своеобразен, что раз попробовав, Вы можете стать постоянными почитателями этих пирогов. Возьмите равное количество яблок и калины. Промойте калину, очистите от веточек, яблоки мелко покрошите и смешайте с ягодами калины, добавьте по вкусу сахара или мёда, подсыпьте муки и перемешайте.

Начинка из щавеля.

Очень приятная начинка для закрытых пирогов из дрожжевого теста. Щавель перебрать, вымыть, высушить и очень мелко покрошить. Добавить по вкусу сахар, а для густоты муки. Хорошо перемешать.

Марципановая начинка

100 г  очищенного миндального ореха

100 г сахарной пудры

80 г сливочного масла (предварительно размягчённого)

1 яйцо

При желании можно добавить ванилин или корицу.

Размолоть в блендере орехи (чем мельче, тем лучше).

Тщательно размешать масло с пудрой, добавить яйцо, вновь перемешать, всыпать размолотые орехи и взбивать до однородной массы, - это можно делать с помощью миксера. Такая начинка очень хороша для конвертиков из слоёного дрожжевого теста. Марципановую начинку хорошо добавлять в начинки из сухофруктов.

Начинка из протёртого с сахаром фейхоа с орехами.

Эта начинка очень хороша в штруделе или конвертиках из слоёного теста. Фейхоа тропический плод, но во времена Советского Союза, его довольно успешно акклиматизировали в Грузии, Азербайджане. Я впервые попробовал его, когда мы с друзьями отдыхали в начале 80-х в Лазаревском (район большого Сочи) и решили съездить на экскурсию в Новый Афон. Было это, примерно в середине октября. Рядом с остановкой электропоезда, по обыкновению, расположился мини рынок, где несколько местных бабулек в чёрных одеждах, довольно экзотического вида, продавали такие же экзотические для северян, плоды: мандарины, виноград, хурму, инжир. Все эти фрукты мы уже попробовали в Лазаревском, а инжир, вообще ели бесплатно, несколько деревьев росло рядом с пляжем. Я решил узнать, а сколько всё же стоит инжир, правда, здешний инжир, казался каким-то не таким, какой мы собирали на пляже в Лазаревском. Я спросил о цене инжира одну из бабушек, в ответ услышал не совсем понятную тираду, перемежаемую, как мне показалось, не совсем печатными словами. Видя моё недоумение, другая тётечка, более понятно объяснила, что бабушка продаёт не инжир, а фейхоа, из которого делают вкусное варенье, и в нем много йода. Понятно, что варенье я делать не собирался, потребности в йоде тоже не испытывал. Ради интереса взял пакетик граммов 150 – 200, попробовали с друзьями по паре штучек, но честно признаюсь, «не впечатлились». Ягоды действительно были такие же зеленоватые, как инжир, но формой больше напоминали некрупную сливу. Вкус – странный, не очень сладкий, чем то немного напоминал клубнику, но с каким-то травяным, что ли привкусом. Это сейчас, когда я попробовал плоды киви, я скажу, что вкус действительно больше всего напоминает киви, и здорово отдаёт клубникой и ещё чем то (возможно, ананасом). А тогда, остатки фейхоа мы решили скормить обезьянке фотографа (тогда редкий курорт обходился без такого фотографа). Обезьянка попробовала, заверещала, залопотала что то на своём языке и… швырнула в нас надкусанной ягодой. «Значит, ягоды ещё не дозрели» - меланхолически изрёк фотограф. Следующая встреча с этой ягодой произошла году в 2000, когда один мой хороший знакомый, вынужденный во время грузино-абхазской войны, бежать с женой и детьми из Сухуми, помотавшийся по стране и попавший, наконец, в Киров, угостил меня вареньем из фейхоа. Вот только тогда я оценил этот фрукт по достоинству.  А в 2010 г.,  когда я впервые увидел фейхоа в продаже в Кирове, решил сам заготовить эти плоды, провернув ягоды через мясорубку и перемешав с сахаром. Соотношение примерно такое: 1 кг ягод и 1, 3 кг сахара. Получился очень ароматный и вкусный продукт, который, к сожалению, очень быстро закончился. В этом году заготовил побольше. Однако, вернёмся к нашей начинке. Можно было бы начинить готовой заготовкой из фейхоа и сахара, но она жидковата. Поэтому я добавил в неё размолотые в блендере орехи. Пробовал миндаль, кешью, арахис. Особой разницы во вкусе не почувствовал, потому что преобладал вкус фейхоа, поэтому рекомендую в качестве загустителя использовать арахис, только предварительно обжарьте его на малом огне, рассыпав тонким слоем по широкой сковороде при постоянном помешивании.

Начинка с использованием киви, груш и клубники.

Обязательно попробуйте!  Берём 1-2 ягоды киви, одну грушу и  стакан клубники, добавляем по вкусу сахар.  Зимой вместо свежих ягод,  можно взять ложки три клубники, протёртой с сахаром.  Летом я а заготавливаю клубнику с сахаром: на две части клубники, кладу одну часть сахара,  правда держать такую заготовку приходится в морозильнике.  Если делать клубнику пополам с сахаром, то такая заготовка получается очень приторной и не столь ароматной, как быстрозамороженная с половинной долей сахара.

d0bad0b8d0b2d0b8-d0b8-d0bad0bbd183d0b1d0bdd0b8d0bad0b0-d181-d181d0b0d185d0b0d180d0bed0bc3

grush

Очистите киви и грушу от шкурок, мелко порежьте,   клубнику разрежьте на 4 части. Соедините компоненты.

соединение

Для густоты добавьте примерно две чайных ложки муки , перемешайте и минут пять подержите на водяной бане до загустевания.  Если же Вы полагаете использовать начинку для блинов, то муку можно и не добавлять.

Метки:


Оставить комментарий



Я не робот.