Омлеты

Не секрет, что по утрам аппетит бывает, как говорится, «не очень». Тогда как врачи-диетологи рекомендуют принимать за завтраком до 30 % суточного рациона пищи. А вот омлеты по утрам «проходят на ура». А питательности в них достаточно, тем более, если приготовить омлет с «наполнителем». Количество яиц я выбираю равным количеству едоков + ещё одно яйцо.

Рецепт элементарного омлета

Яйцо 1 шт.
Молоко 2 ст.ложки
Мука 1/3 ч.л.
Масло сливочное 10 г
Или масло растительное
рафинированное
(оливковое, подсолнечное) 10 мл
Соль по вкусу
Зелень

Яйца, молоко, соль и муку взбить в миксере, вылить в разогретую сковороду с маслом, выпекать либо на слабом огне под крышкой, либо в духовке без крышки. В последнем случае омлет получается с аппетитной румяной верхней корочкой.

Ещё более вкусны омлеты с наполнителями, в качестве которых можно взять лук репчатый, лук зеленый, сыр, колбасу вареную, грибы, тушеные или соленые (особенно хороши грузди, либо рыжики.

Приготовление наполнителей
Нарезать зеленый лук, колбасу или натереть твердый сыр, конечно же, можно и утром. Причем зеленый лук и натертый сыр высыпают поверх омлета, а колбасу желательно слегка обжарить.
Омлеты с грибами
А вот особенно вкусные омлеты с грибами, лучше делать или по выходным, или часть блюда подготовить с вечера. Если грибы свежие (покупные шампиньоны или собранные вами белые, подосиновики или маслята), почистив и некрупно порезав, выкладываем их на сковороду с подсолнечным маслом (оно сильнее подчеркивает вкус и аромат грибов). Обжариваем на не очень большом огне в течение минут 25 – 30, после чего добавляем мелко нашинкованный лук, доводим его до зарумянивания и выливаем из миксера взбитую массу для омлета.
Если вам хочется отведать омлет с солеными грибами, то обжарьте репчатый лук до слегка золотистого цвета, выложите на него порезанные грибы и сразу же залейте омлетом из миксера. Внимание! При приготовлении омлета с солеными грибами не добавляйте соль в омлет. Наоборот, иногда требуется предварительно вымочить грибы (особенно рыжики, в засоле они часто бывают пересолены).

Примечание: Омлеты очень хорошо гармонируют с хрустящими гренками (или просто подрумяньте ломтик батона в тостере). Запивать же хорошо кофе с молоком или черным чаем с ломтиком лимона.

Плов

Долго раздумывал: давать ли рецепт плова. Дело в том, что у меня есть книга «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», автор: Сталик Ханкишиев, - непревзойдённый хафиз (менестрель, бард, акын, певец) среднеазиатской кухни, к которой относятся всевозможные разновидности плова: узбекский, бухарский. Длинными, зимними вечерами, закончив домашние дела, я тщательно мою руки, беру эту книгу, сажусь в кресло и погружаюсь в мир восточных кулинарных традиций, восточной посуды, названия которой, как будто пришли из арабских сказок, словно наяву, я ощущаю аромат жареного мяса и головокружительный запах специй. Об этой книге хорошо сказал известный немецкий журналист Петр Вайль: «Кулинарные книги делятся на те, по которым удобно готовить, и те, которые интересно читать. Лучшие – сочетание того и другого. Эта – из самых лучших». Но как мне сказала дочь: «если, замотанная домашними делами, хозяйка возьмет эту книгу, она непременно увлечется ею, тогда домашние рискуют остаться не только без плова, но и без еды вообще». Действительно, кулинария Сталика Ханкишиева, - это кулинария праздника. Она требует большего времени и большей «продвинутости», что ли. Я же предлагаю рецепты повседневные, не требующие особых навыков, можно сказать для начинающих.

Не стану спорить с утверждением, что плов готовится из баранины, но когда нет баранины, а, тем более, такого экзотического ингредиента, как курдючное сало, плов можно приготовить из свинины или курицы, вместо же курдючного сала, использовать рафинированное растительное масло (оливковое или подсолнечное). Вопрос со специями также решается просто. Сейчас практически на любом продуктовом рынке есть продавцы специй. Подходите и просите набор специй для плова, и внимательно смотрите, что вам насыпают в пакетик, обязательно должны присутствовать: зира, барбарис, красный острый перец, приветствуется шафран (или его заменитель куркума), - придают плову желтоватый цвет и необычайный аромат, остальное по вкусу продавца (естественно, если продавец восточной национальности)
Вместо казана, для приготовления плова можно взять толстостенную сковороду (лучше, конечно, чугунную) или утятницу.
Если вы, ознакомившись с этой преамбулой, решились-таки приготовить плов, вперед за продуктами.

Состав (человека на три-четыре):

Баранина или свинина 0.5 кг
Морковь 0.2-0.3 кг
Лук 0.15-0.2 кг
Помидоры 2 – 3 шт.
Перец сладкий 1 – 2 шт.
Перец жгучий * по вкусу
Курдючный жир 70 – 100 г
При его отсутствии
свиное сало 70 – 100 г
либо масло рафинированное
подсолнечное (оливковое) 50 – 70 мл
Рис длиннозернистый 1 – 1.2 стакана
Чеснок 1 – 2 головки
Горох или маш * 1/3 стакана
Набор специй 1 – 1.5 ч.л.

Приготовление

Если вы хотите приготовить плов с участием бобовых, то их необходимо вымыть и замочить заранее, горох часа за два, а маш (разновидность бобовых, представляет собой мелкие зеленые или бурые горошины) желательно замочить на ночь. Использование бобовых придает своеобразный вкус плову, но как вы понимаете это компонент необязательный.
Вначале моем рис и заливаем его подсоленной водой (из расчета: на 1 стакан риса 2 стакана воды, 1 ч.л соли без горки)
Затем готовится зирвак: основная составляющая мясного плова. В казан (сковороду, утятницу) кладем нарезанные кубиками курдючный жир, либо свиное сало. Режем мясо кусочками 1 – 1.5 см. Когда сало вытопилось, убираем шкварки (их можно будет съесть потом), и вначале кладем кусочки мяса с косточками. Пока они обжариваются, мелко нарезаем лук и тонкой соломкой морковку. Когда мясо на косточках зарумянится, выкладываем остальное мясо и, если есть, предварительно замоченные горох или маш. Когда начнет румяниться и это мясо, высыпаем лук, а минут через 5 и морковь. Последовательно нарезаем помидоры и перец и тоже закладываем в зирвак. Солим, закладываем специи (если зира не в наборе, её хорошо бы растереть). Не очень крупный чеснок, бросаем не очищая (попавшие в тарелку дольки, выдавите на рис, - вкус неописуемый), крупный можно покрошить. Выкладываем замоченный рис вместе с водой, в которой он замачивался, доводим до кипения на большом огне и резко убавляем огонь, и даже можно поставить наше блюдо на подставку. Закрываем плотной-плотной крышкой и томим минут 40 – 50. В идеале, плов должен получиться рассыпчатым (так, чтобы есть можно было только щепотью или ложкой, но не вилкой).
Желаю успеха!

Бешбармак

beshbarmak1

Бесхитростное, не сложное в приготовлении блюдо, дошедшее до нас от кочевых народов Средней Азии, тем не менее, весьма приятно разнообразит наш стол. Типичное мясо для этих блюд: баранина, конина, но последнее, мягко говоря, не особенно приветствовалось среди восточных славян, скорее даже это было дико, потому, что конь в хозяйстве рассматривался как главный помощник и чуть ли, не член семьи. Кстати, такое отношение почему-то, не особенно распространялось на коров, хотя они тоже занимали довольно почетное место «кормилицы» в крестьянском хозяйстве.
Возвращаясь к нашей основной теме, надо сказать, что мясо для бешбармака нужно не очень постное, лучше всего, конечно баранина, но подойдет и говядина или телятина. Лучше, чтобы мякоти было побольше, хотя и ребрышки не испортят нашего блюда. Звёздочка * у названия продукта как всегда означает, что данный компонент не обязателен.

Состав:

Для бульона:
Баранина (говядина или телятина) 0.5 кг
Лук: две маленьких и две крупных головки
Морковь 1 шт.
Корень сельдерея * небольшой: до 50 г
Корень петрушки *

Для теста:
Вода ½ стакана
Мука 1,5 стакана
Соль ¼ ч.л.
Яйцо * 1 шт.

Приготовление
Готовим бульон: моем мясо, добавляем литр – полтора воды и варим бульон (чем меньше воды, тем концентрированней, а значит вкуснее, бульон, только не переусердствуйте, иначе вместо первого блюда, вы рискуете получить вяленое мясо, которое придется использовать при переходе на новое пастбище). После закипания, как обычно снимаем пену, закладываем целиком мелкий лук, часть моркови, кореньев, и через некоторое время вновь снимаем пену. Рекомендуемое мясо варится час – полтора, в зависимости от возраста приобретенного м-м-м… продукта.
Так что это время посвящаем приготовлению теста:
Теоретически, приготовление теста доступно даже Вовке из довольно известного мультфильма, когда он попал в тридевятое царство: все смешать и замесить. Нам остается только раскатать толщиной 2-3 мм. Раскатанное тесто нарезаем на полосы шириной 5 – 6 см и длиной 8 – 12 см. Практически, я либо покупаю готовое пельменное тесто, либо приобретаю макаронные изделия для бешбармака (сейчас появились и такие), либо иду на поклон к жене. Короче с тестом, я считаю, вопрос решен.
Далее займемся приправой к мясу. Луковицы разрезаем пополам, укладываем на разделочную доску и шинкуем так, чтобы получались полукольца, - желательно потоньше. Оставшиеся морковь и коренья режем мелкой соломкой. Все это пассируем на сковороде до небольшого зарумянивания, добавляя снятый с бульона жир (ну если мясо все же вам досталось постное, и жира, практически нет, то добавьте рафинированного растительного и, для вкуса, сливочного масла).
«Пассировка» - термическая обработка кореньев, лука с помощью жиров, нечто среднее между жаркой и тушением.
Снова проверяем мясо. Наконец, оно готово. Выкладываем готовое мясо на блюдо. В бульон запускаем полоски теста. В зависимости от приготавливаемого количества, тесто, возможно, придется отваривать в несколько приемов. Пока тесто варится, мясо нарезаем на небольшие кусочки и смешиваем с пассированными овощами.
Сварившиеся полоски теста выкладываем на тарелки, накладываем на них мясо с приправой и заливаем бульоном (бульон можно подать отдельно в чашке или пиале).
Кушайте на здоровье! Что? Как кушать? Вообще-то, бешбармак переводится, как «пять пальцев». Так что решайте сами, но руки, в любом случае, помойте.

Кабачки, нарезанные ломтиками, в томатном соусе

В пятидесятые – шестидесятые годы советская торговля предлагала небогатый ассортимент овощных консервов, большинство из которых было предназначено просто для наполнения желудка. Но были среди них и образцы, которые мне запомнились, и которые я впоследствии попытался воспроизвести. К ним относятся «кабачки, нарезанные ломтиками, в томатном соусе», - по-моему, именно так назывались эти консервы. Я не вижу их на полках уже лет тридцать. И примерно лет тридцать назад, я попытался изготовить их собственноручно и по собственному рецепту. Некоторые составляющие отсутствовали в тех старинных банках, но как мне кажется получилось не хуже. Несколько слов, как выбирать кабачки и баклажаны. Кабачки относятся к тому же семейству, что и огурцы. Вспомните, что находится внутри старого толстого огурца: полость, набитая семенами, тоже самое находится внутри большого и толстого кабачка. То есть предпочтение следует отдавать молодым некрупным кабачкам или их разновидности под названием цуккини. Почти тоже относится и баклажанам, у которых к тому же должна быть довольно тонкая, гладкая и блестящая шкурка. Но мое описание довольно бледное, а для того чтобы научится выбирать баклажаны (или, другое название, синенькие) вам лучше побывать на Одесском Привозе. Итак:

Состав
(строго соблюдать пропорции не обязательно, но со специями будьте аккуратны, компоненты, помеченные звёздочкой *, добавляются по желанию)

Кабачки 0.5 – 0.6 кг
Баклажаны 0.3 – 0.4 кг
Томаты 0.3 – 0.4 кг
Перец сладкий 0.2 – 0.3 кг
Перец острый * по вкусу
Лук репчатый 0.15 – 0.2 кг
Масло подсолнечное 50 – 60 мл (если готовить без обжарки, то раза в два поменьше)
Чеснок 3 – 5 долек
Соус томатный острый 3-4 ст.ложки
Зелень (укроп, душица
Базилик и т.п.) по вкусу
Соль по вкусу, но в меру (недосол: на столе, в солонке, пересол: на спине повара)

Кстати: экзотическую приправу орегано, часто встречающуюся в рецептах, у нас называют просто душица.

Приготовление

Предварительно овощи обжарим в сковороде, а затем потушим до готовности в кастрюле. Для тех, кому жареные блюда неприемлемы по состоянию здоровья, можно обойтись без обжарки, при этом овощи придется тушить подольше.
Очистим баклажаны от шкурки, а кабачки от грубых, старых семечек (у молодых кабачков удалять семечки не надо, - больше намучаешься). Нарезаем кабачки и баклажаны кружочками 1-1.5 см, солим, выкладываем в один слой на разделочную доску. Когда дадут сок, обжариваем вначале баклажаны, а затем кабачки, добавляя по необходимости масло. Обжаренные овощи перекладываем в кастрюлю. Пока жарятся баклажаны с кабачками, чистим и мелко режем лук, перец и томаты. Как только мы выложили последний кабачок в кастрюлю, ставим её на маленький огонь и закрываем крышкой. Затем на той же сковороде пассируем лук, добавляем перец, томаты и под конец добавляем томатный соус. Минут через пять выкладываем томатно-луковую заправку в кастрюлю с кабачками и баклажанами. А ещё минут через пять кладём толченый или резаный чеснок и зелень. Пробуем, при необходимости подсаливаем и зовем народ к столу, хотя если никто не страдает насморком, то все уже здесь.
Кушать это блюдо можно как в горячем виде, так и в холодном.
Bon appetit!

Баклажаны с чесноком

zakuska_iz_baklajan

Когда-то, в начале восьмидесятых, мы с товарищами ехали отдыхать на Черное море. И где-то, в районе Тулы, ранним-ранним утром, во время стоянки поезда, один из наших друзей (как оказалось, на той станции жили его дальние родственники) принес в вагон небольшой сверточек с фруктами и немудреными местными закусками. Я уже не помню, что там было, - запомнились только лишь баклажаны, может из-за того, что их досталось каждому по чуть-чуть, и никто не успел насытится ими, а скорее всего потому, что большинство из нас впервые попробовали этот довольно непривычный для вятской стороны овощ. Возможно это закуска не для общественного места, но с тех пор я иногда балую себя, друзей и домочадцев этой бесхитростной закуской.

Баклажаны под чесноком

Нам потребуются баклажаны, чеснок и много-много подсолнечного масла.

Приготовление суперэлементарное

Очистить баклажаны от шкурки. Нарезать кружочками не толще 1 см, выложить в один слой на разделочную доску, посолить, дать полежать и обжаривать с двух сторон на подсолнечном масле до образования румяной корочки. Готовые баклажаны выложить на тарелку и выжать на них чеснок. Дать настояться минут 5 – 10 и закуска готова!

Примечание: меня до сих пор удивляет поразительное свойство баклажан: в начале жарки они требуют огромное количество масла, которое к окончанию процесса обжаривания и даже после выкладывания на тарелку, начинает вновь из них вытапливаться. Поэтому, после обжаривания кружочки баклажанов лучше всего выложить на бумагу или чистую тряпочку, чтобы лишнее масло из них вышло.

Окрошка

Что может быть лучше окрошки жарким летом, да ещё с самодельным квасом,  да из холодильничка.  Кто-нибудь скажет: а свекольник, а гаспаччо? Не знаю, не знаю… Да и чего тут рассуждать, как говорил Ходжа Насреддин: хоть сто раз произнеси «халва»,  а во рту слаще не станет.  Одеваем сандалии (сапоги, валенки – по погоде) и в огород (на рынок, в лавку, супермаркет – по карману).

Для простейшего рецепта нам понадобится:

Огурцы свежие 500 - 600 г
Лук зелёный 250 – 300 г
Картофель 1 кг
Яйца куриные 3 – 5 шт.
Сметана по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Хрен тертый по вкусу 1-2 ч.л
Горчица по вкусу 1-2 ч.л.
Квас окрошечный 1 – 1.5 л
Перец молотый по вкусу
Соль по вкусу

Это типичный набор продуктов для старинной русской окрошки. Указанные количества являются весьма ориентировочными, как говорится на вкус и цвет…  Кулинария вообще наука творческая или как сейчас модно говорить креативная.  По настроению души и состоянию кармана можно добавить: огурцы солёные 2 – 3 шт., лук репчатый 1 головку, оливки без косточек (или фаршированные) , мясо отварное (говядина, курятина), колбаса варёная, копчёности нежирные (буженина, ветчина, карбонад). Некоторые вместо сметаны предпочитают майонез, но, по-моему это придаёт окрошке слишком «французский акцент»

Приготовление

Приготовление окрошки, в основном, заключается в приготовлении окрошечного салата. Моем картофель и варим его «в мундире». Отдельно ставим варить яйца. Пока указанные продукты варятся, моем и обсушиваем лук, зелень и огурцы. Многие (я тоже отношусь к их числу), покрошив лук, выкладывают его в кастрюлю и мнут его толкушкой. Дело в том, что после заливания салата квасом, просто нарезанный лук частенько плавает в тарелке, как ряска в пруду, к тому же толченый лук сильнее отдает свою остроту окрошке. Иногда, вместе с луком я толку и зелень. Соломкой режем свежие и, по желанию, соленые огурцы, выкладываем в кастрюльку с луком. Короче, пока варится картошка, мы успеваем покрошить лук репчатый и оливки, а также нарезать (можно соломкой, можно ромбиками, но это дело личного эстетического вкуса и трудолюбия, на органолептические ощущения геометрическая форма ингредиентов приготавливаемого шедевра, как правило, не влияет) имеющиеся в наличие мясные компоненты, - чем шире ассортимент, тем больше восторгов со стороны дегустаторов, но всё же знайте меру. Наконец, картофель сварился, а яйца давно уже остывают в холодной воде. Чистим и крошим яйца (я, обычно, разрезаю яйцо пополам и сразу выкладываю желтки в кастрюлю с салатом и немного их разминаю, так как если крошить яйца вместе с желтком, то немалая часть желтка останется на разделочной доске; белки же крошу отдельно). Чистим полуостывшую картошку и нарезаем её…, правильно, как вам нравится. Осталось поперчить, посолить, заправить горчицей и хреном и перемешать. Салат готов. Его можно есть как салат, запивая квасом, но если вы хотите именно окрошку, то салат следует заранее залить квасом и дать настояться минут 30 – 40, кстати, после добавления кваса окрошку, как правило, следует досолить. Сметану добавляют в тарелку.

Квас для окрошки можно, конечно, купить в магазине, но я предпочитаю готовить его сам. Для этого надо взять на первый раз 20 г свежих (не сухих) дрожжей, залить их небольшим (30 – 50 мл) количеством воды, добавить ½ ч.л. сахара и оставить в теплом месте. В трёхлитровую банку засыпать 2-3 столовых ложки сухого солода (вместо 1 ложки солода, можно добавить 1 ст. квасного сусла или экстракта), 2 столовых ложки сахара, вылить вспенившиеся дрожжи, долить водой, прикрыть крышкой и поставить в теплое, темное место. Вскоре начнется довольно бурное брожение, а через 2-3 дня квас будет готов. Процедите его через ситечко, попробуйте и, при необходимости, добавьте одну – две столовые ложки сахара, можно положить с десяток изюмин, 2-3 листика мяты. На этот раз закройте квас плотно и поставьте в холодильник. Наутро его можно использовать не только для окрошки, но и для снятия симптомов известного синдрома. Оставшуюся после процеживания кваса гущу ни в коем случае не выливайте, - это будет ваша «закваска». Снова добавьте в неё 1-2 ложки солода, 2 ложки сахара и залейте водой; дрожжей уже не надо, и через день – два у вас вновь будет квас. И так можно повторять неоднократно. Лишнюю гущу после третьего раза можно сливать (или подарить в качестве «закваски»). Если вы почувствуете, что квас становится пресным, при очередной перезаправке «подвеселите» его, вновь добавив 10-15 г дрожжей.

Вполне возможно, что окрошка произошла от тюри, - старинного русского блюда, основу которого составляли квас, хлеб, пряные травы и кусочки каких-либо овощей, по имени которых и называлась тюря: луковая, редечная и т.п. Но это уже тема отдельного романа, который, возможно, когда-нибудь и будет написан.

А пока, приятного аппетита! Но за пищей телесной не потеряйте пищи духовной.

Борщ

Приготовление мясного бульона:

вымойте и поставьте вариться мясо, - лучше всего подойдет, так называемая, «сахарная косточка», на которой присутствует и мякоть. Предпочтение следует отдать говядине, но можно использовать и телятину, свинину или курицу. Дождитесь, когда мясо закипит, убавьте огонь, снимите пену, подсолите, положите целиком одну – две луковки, небольшую морковку, ещё раз снимите пену, закройте крышкой и занимайтесь заправкой.

Заправка.

Неважно, какой борщ Вы решили приготовить: мясной или постный, основой любого борща является заправка

Ингредиенты для 1,5 – 2 л борща

Свёкла 1 шт. 100 – 150 г

Морковь 1 шт. 50 - 80 г

Лук репчатый 1 шт. 50 - 80 г

Перец сладкий 1 шт. 50 – 80 г.

Томаты свежие 2 шт. 80 – 100 г.

Чеснок свежий 2 – 3 дольки

Соус томатный острый (томат-паста) 2-3 ст. ложки

Масло растительное 3 – 4 ст. ложки

Перец острый* по вкусу

Уксус (а лучше, сок 1/4 лимона) по вкусу

Сахар 1 ч.ложка

Соль по вкусу

Зелень (укроп, петрушка, сельдерей) по вкусу

Перец горшком 8 – 10 горошин

Лавровый лист 2 – 3 небольших листика

Корень сельдерея* 1 шт. 40 - 60 г.

Корень петрушки* 1 шт. 20 – 30 г.

Каперсы* 5-6 шт.

Приготовление заправки

Последовательность закладки овощей не принципиальна, за исключением свёклы, которая должна потомиться до готовности 40 – 50 минут. А потому: вымыть и почистить свёклу, нарезать тонкой соломкой (или натереть на крупной тёрке). Выложить на разогретую сковороду (желательно глубокую и, обязательно, с крышкой) с растительным маслом (рафинированное подсолнечное, но можно использовать и оливковое), полить уксусом или лимонным соком, добавить половину стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь. Кстати, в процесс готовки, по мере выкипания, воду надо постоянно доливать, желательно, горячую. Уксус или лимон придадут кислИнку готовому блюду, а, самое главное, сохранят красивый яркий цвет свеклы и будущего борща. Почистить и мелко нарезать репчатый лук, добавить в свеклу.

Ингредиенты, помеченные звёздочкой, в общем-то, необязательны, но они придают дополнительный вкус нашему блюду. (Каперсы – это почки южного кустарника, их продают консервированными в небольших баночках. Обладают довольно своеобразным запахом и вкусом. Но в небольших количествах они придают очень своеобразный вкус готовящемуся блюду, также как привычные нам перец, лавр или чисто славянские: хрен, горчица. Каперсы добавляют в мясные блюда и, обязательно, в русскую солянку сборную). Но мы отвлеклись, а готовящиеся блюда этого не любят. Поэтому, пока не поздно, чистим и нарезаем тонкой соломкой (или, также как свеклу, на крупной терке) морковь и белые коренья, если таковые у нас имеются, и также выкладываем на сковороду под крышку. Затем чистим и нарезаем перцы (и сладкий, и острый) , правильно: соломкой,  а томаты, уж как получится, и туда же, в сковороду. Кстати, самое время заложить томатный соус (или пасту), перец горошком, лавровый лист, чайную ложку соли и половину или целую ложку сахара. Вы чувствуете, какие запахи начали гулять по вашей квартире минут через тридцать - сорок. В общем-то, заправка, практически, готова. Убедившись в готовность свеклы, добавляем каперсы (я их немного крошу), сушёную зелень (свежую лучше положить уже в тарелку с борщом), выдавливаем чеснок и выключаем огонь.

Примечание: иногда, особенно, если у вас свекла очень крупная, то её можно вначале отварить (только нечищеную и не резаную) до готовности. Когда свекла сварится, почистите и нарежьте необходимое количество свеклы.

Спассируйте лук

d0bfd0b0d181d181d0b8d180d183d0b5d0bc-d0bbd183d0ba

добавьте в него остальные овощи,

томатную пасту и свёклу.

Выдавите лимон

Далее готовьте, как было сказано выше: добавьте каперсы, перец горошком, лавровый лист, сушёную зелень, чайную ложку соли и половину или целую ложку сахара.

Пока заправка доходит, запустите в воду (если готовите постный борщ) или в мясной бульон вначале картофель, а затем свежую капусту, отварите их почти до готовности и добавьте, приготовленную вами заправку. Кроме того, если готовите мясной борщ, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. По желанию в борщ (особенно, в постный) можно добавить отваренную фасоль, отваренные или соленые грибы.

Борщ готов, подавайте со сметаной и сухариками из ржано-пшеничного хлеба, натертыми чесноком. На Украине вместо сухариков, готовят пампушки.


“… председатель  сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек водки, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки… и в это время позвонили. А Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость.
Проглотив слюну, Никанор Иванович заворчал, как пес:
- А чтоб вам провалиться…”
М.А. Булгаков. “Мастер и Маргарита”

Шашлык из рыбы

Для приготовления шашлыка понадобится 1 кг филе любой рыбы, 300 гр. грибов, 2 морковки, луковица, 100 гр. твердого тертого сыра. Майонез, пряности, соль и перец. Читать дальше »