Рассольник

У вас вчера была весёлая пирушка? Вам не хочется смотреть на еду? Вам надо было вчера заранее приготовить рассольник.

Для приготовления рассольника, как и для приготовления солянки сборной, требуются только солёные огурцы, а не консервированные или, тем более маринованные. В противном случае получаются некие супы, не имеющие права называться рассольником или солянкой.

Порой, чтобы блюдо ещё более соответствовало названию, я даже добавляю в него огуречный рассол, тот, про который говорят: ядрёный.

Рассольник можно делать постным, но я предпочитаю готовить на говяжьем бульоне и обязательно с почками (а вот почки лучше выбрать телячьи или свиные).

Перловая крупа варится очень долго (в пределах час - полтора ), поэтому приготовление блюда надо начинать с неё, либо предварительно замачивать на 4 – 5 часов (и даже в этом случае потребуется её варить 40 – 60 минут). Особых хитростей при этом не имеется, поэтому дальнейший рецепт, я буду приводить, считая, что «перловку» Вы уже отварили.

Для приготовления 3 – 4 литров бульона потребуется:

Говядина с косточкой 0.8 – 1.0 кг

Лук 100 г

Морковь 80 – 100 г

Пастернак 30 – 50 г

Корень сельдерея 80 – 100 г

Корень петрушки 30 – 50 г

Соль по вкусу (примерно 2 чайные ложки)

Перец горошком 15 – 20 шт.

Для супа (на половине бульона)

Почки 300 – 400 г

Картофель 1-2 шт.

Крупа перловая 2 – 2.5 ст. ложки

Огурцы солёные 2 - 4 шт.

Масло растительное 2 – 3 ст. ложки

Чеснок 3 – 4 дольки

Лавровый лист 2-3 листа

Зелень (укроп, петрушка,

базилик и т.п.) по вкусу

Приготовление:

обычным образом приготавливается бульон: мясо моется, нарезается на 3 – 4 довольно крупных куска, заливается тремя – четырьмя литрами воды и на большом огне доводится до закипания. Снимается пена, бульон солится (примерно 2 чайные ложки), закладывается перец горошком и, примерно, половина лука и кореньев, мясо варится на минимальном огне 1,5 – 2,0 часа.

Почки разрезают вдоль на 4 части, и внутреннюю (белую) часть вырезают и выбрасывают. Почки заливают холодной водой, примерно 1 литр, доводят до кипения, кипятят минуты 2- 3, сливают воду и промывают от пены. Затем вновь заливают чистой, но уже горячей водой, также около 1 литра, доводят до кипения, солят и на малом огне варят примерно 1 час.

Пока почки и мясо варятся, очистим солёные огурцы от шкурки (варёная огуречная шкурка становиться неприятно жёсткой, поэтому, если Вы подвергаете солёные огурцы термической обработке, - обязательно очищайте кожицу) , покрошим их мелкими кубиками, нальём пол литра воды (воду можно наполовину смешать с рассолом) и варим 30 – 40 минут.

Оставшиеся лук и корнеплоды мелко режем и пассируем на растительном масле . Чистим картофель и режем его кубиками, брусочками…, короче, как умеем или как нам нравится. Обычно к этому времени мясо и почки доходят до готовности.

Отливаем половину бульона, кладем лавровый лист и высыпаем картофель. Мясо очищаем от костей, режем на небольшие кусочки и выкладываем поровну в рассольник и оставшийся бульон. Также мелкими кусочками режем почки, но выкладываем только в рассольник.

В рассольник же выливаем отвар, в котором готовились почки. Когда картофель будет почти готов, выкладываем отваренные огурцы вместе с рассолом и готовую «перловку». Минут через 5, когда картофель будет готов, в рассольник выкладываем пассированную заправку, мелко накрошенный чеснок, зелень. В тарелку кладём сметану по вкусу. Вот и всё.

Метки:


Оставить комментарий



Я не робот.