Рецепты от Кастро

солянка по-грузински

Находится в: Блюда из мяса, Вторые блюда

Не путайте, в отличие от солянки мясной (или по-домашнему, или солянки жидкой), солянка по-грузински относится к вторым блюдам. Подают её, как правило, без гарнира, но это дело вкуса и состояния кошелька. На мой взгляд, солянка по-грузински неплохо гармонирует с жареной картошкой (по-русски). А если хотите, то запеките на мангале или в духовке овощи: очень хорошо подойдут помидоры, сладкие перцы, баклажаны, кабачки. Если хотите есть без гарнира, бульона можно добавить побольше. Для обжарки использую смесь растительного и сливочного масла: сливочное придаёт вкус, в то время как растительное, - не пригорает (в разумных пределах, естественно); если будете использовать лишь растительное масло, - удвойте дозу. Если вы опасаетесь жгучего перца, можно не крошить стручок, а бросить его целиком, а по окончании приготовления блюда, - выбросить. Но учтите, что любые пряности (как и жгучести) дополнительно подчёркивают вкус блюда.

Для приготовления нам понадобится:

- говядина (а лучше, телятина) 0,5 кг

- лук репчатый (в зависимости от размера) 3 – 5 штук (примерно 0,2 кг)

- огурцы солёные 4 – 6 штук (примерно 0,2 – 0,3 кг)

- томат-паста 3 – 4 ст.ложки

- бульон (или вода с добавлением кубика) 2 – 3 стакана

- мука 1 ст.ложка

- масло растительное 2 ст.ложки

- масло сливочное* 40 г

- чеснок (по вкусу) 2 – 4 дольки

- каперсы * 10 – 15 шт

- перец жгучий* 1 шт

- перец черный молотый по вкусу

- соль по вкусу

- зелень петрушки, кинзы* по вкусу

- уксус 6%*, или выжать столько же лимона 1 ч.ложка

Приготовление:

Нарезать мясо небольшими ломтиками, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец молотый, минут через 20 очистить огурцы от шкурки, покрошить их кубиками и добавить к мясу, ещё минут через 10 - 15 положить томат-пасту, залить половиной порции бульона (воды) и тушить почти до готовности. В зависимости от мяса это занимает от 40 до 80 минут. Следите, чтобы вода в процессе тушения не выкипала.

Пока мясо тушится, почистьте чеснок, покрошите перчик, порежьте (хотя бы пополам) каперсы; муку слегка обжарьте, залейте оставшимся бульоном, добавьте накрошенные специи, уксус (или сок лимона) и соедините с почти готовым мясом.

Потушите ещё минут пять и выключайте. Зелень, можете добавить во всё блюдо, а можете по вкусу класть в тарелку.

Если со времён дружбы народов у Вас завалялась бутылочка полусладкого Киндзмараули или Хванчкары, а ещё лучше сухие Мукузани или Саперави, то некоторое время (точнее, пока вкушаете приготовленное) можете посидеть с ощущением, что «жизнь удалась».

Метки: Добавить новую метку, солянка по-грузински

Комментарии:(1) | Июнь 2, 2011