Суп рисовый на курином бульоне.


Лёгкий, прозрачный суп, очень хорошо получающийся, именно из куриного бульона. Небольшое замечание: самый вкусный бульон получается из 2-х – 4-х летних куриц (их продают, как правило, под названием «кура для варки»). Только учтите, что варить их надо примерно час – полтора, при слабом кипении, а не как бройлер: 20 минут. И ещё, если вы обедаете дома ежедневно, то есть смысл варить бульон на 2 – 3 дня, но конкретные супы из этого бульона готовить всего на один раз, так как большинство супов с использованием макаронных изделий или круп на следующий день загустевают, мутнеют и, вследствие этого теряют свой эстетический вид, хотя и остаются такими же вкусными. Исключением являются солянка, щи и борщ, которые на второй день (естественно, при соответствующем хранении в прохладном месте) настаиваются и становятся только вкуснее.

Однако, ближе к делу. Как всегда, значком *, я помечаю продукты, хоть и необязательные для приготовления блюда (как, например, курица и рис, хотя есть умельцы, которые смогут приготовить предлагаемый суп и без этих продуктов), но значительно улучшат вкус конечного продукта, как, впрочем, и вкус любого бульона. А кроме того, позволят уменьшить количество закладываемого в суп картофеля. Ведь диетологи, призывая увеличить потребление овощей, одновременно рекомендуют уменьшать потребление картофеля.

Для приготовления 3 – 4 литров бульона вам потребуется:

Кура для варки 0,7 – 1,0 кг (примерно половина тушки)

Лук репчатый 100 г (1 – 2 луковицы)

Морковь 80 – 100 г

*Чеснок 1 – 2 дольки

*Корень сельдерея 80 – 100 г

*Корень петрушки 30 – 50 г

*Пастернак 30 – 50 г

Лавровый лист 2-3 листа

Перец горшком 10-15 шт.

Соль по вкусу (примерно 2 чайные ложки)

Для супа

Картофель 1-2 шт.

Рис 2.5 – 3 ст. ложки

Масло растительное 2 – 3 ст. ложки

Зелень (укроп, петрушка,

базилик и т.п.) по вкусу

Приготовление:

Подготовленное, - вымытое и порезанное на куски мясо птицы (куски можно делать крупными, разрезая тушку по суставам, - бульон получается прозрачным, либо, разрубая вместе с косточками на более мелкие части, в этом случае бульон несколько потеряет в прозрачности, но приобретёт более насыщенный вкус и аромат) заливаем тремя – четырьмя литрами холодной воды и на большом огне доводим до кипения; не пропуская момента закипания, снимаем пену, солим и убавляем огонь до слабого кипения. Заправляем половинным количеством лука и кореньев, которые, по желанию можно опустить в бульон целиком, а по готовности овощей, - размять; а можно сразу мелко покрошить. Закладываем перец-горошек. Варим в зависимости от возраста птицы от 20 минут до полутора часов. Пока бульон варится, замачиваем рис, чистим картофель. Пассируем мелко накрошенный лук, добавляя нашинкованные мелкой соломкой коренья. Когда мясо будет готово, отливаем часть бульона для супа, опускаем нарезанный картофель, лавровый лист, доводим до кипения, снимаем пену и через 5 минут опускаем в суп предварительно замоченный рис. Ещё через 5 – 7 минут заправляем суп пассированными овощами. Потомив суп ещё 3 – 5 минут и убедившись в готовности риса и картофеля кладём в суп мелко накрошенные чеснок и зелень, накрываем крышкой, выключаем огонь и даём настояться хотя бы 3 – 4 минуты. Дольше Вы всё равно не вытерпите. Приятного аппетита.


Оставить комментарий



Я не робот.