Харчо

Харчо

Одно из самых распространенных грузинских блюд в советском общепите, уступающее по частоте упоминаний, разве что шашлыку. Впрочем, оно вполне заслуживает свое место среди пищевых предпочтений трудящихся многонациональной России. Блюдо это достаточно питательное, я бы даже сказал: настоящее мужское блюдо. Но и женская часть моей семьи, хотя бы раз в месяц, отдают должное этому супу. Готовится харчо из мяса баранины или говядины. Предпочтение отдается грудинке с её хрящиками и тонкими прослойками жира, но, конечно, можно готовить и из других частей. Используемый в рецептуре соус ткемали, изготавливается из алычи: дальней родственницы (можно сказать прародительницы) современной сливы, имеет своеобразный кисловатый вкус. Соус сейчас продается магазинах, на рынках; в Интернете приводится множество рецептов домашнего приготовления этого соуса из обычной сливы. Соус как раз и придает своеобразный вкус этому супу. Его не только кладут в суп харчо, но и используют с мясными и рыбными блюдами. Можете даже просто покушать с хлебом.

Состав

Грудинка (баранина или говядина) 0.6 – 0.8 кг
Лук репчатый 100 – 120 г
Масло сливочное 1 ст.ложка
Мука 1 ст. ложка
Рис 3 – 4 ст. ложки
Чеснок 3 – 4 дольки
Томат-пюре 2 – 3 ст.ложки
Или соус томатный острый 4 – 5 ст.ложек
Соус ткемали 4 – 5 ст.ложек
Хмели-сунели (смесь сушеных трав) 1 ч.ложка
Жгучий перец (чили) * по вкусу и по желанию
Зелень кинзы по вкусу
Базилик по вкусу
Перец, лавровый лист, соль по вкусу
Приготовление:

Замачиваем рис в слегка подсоленной воде. Мясо с хрящиками сразу нарубается небольшими кусочками, мясо же с костями варится целиком, очищается от костей и нарезается на кусочки в конце варки бульона. Обычно я использую не весь бульон, а оставляю часть на следующий день. Если харчо съели, что называется «в один присест», то на следующий день готовлю на оставшемся бульоне другой суп, «более легкий». Но если харчо остался на следующий день, то его обязательно надо будет разбавить этим оставшимся бульоном, так как рис, входящий в состав супа, за ночь «выпивает из супа всю жидкость». Пока варится бульон, чистим и мелко шинкуем лук, пассируем на сливочном масле, добавляя жир, снятый с бульона, минут через 10 добавляем томат- пюре (или соус томатный) и тушим еще минут пять. Когда мясо будет почти готово, не выключая огня, вытаскиваем большие куски и отделяем мясо от костей. Нарезаем кусочки мяса и вновь выкладываем в бульон, туда же последовательно отправляем лавровый лист, соль, перец горошек, предварительно замоченный рис, томатно-луковую заправку и доводим до готовности. После этого суп заправляем соусом ткемали, хмели-сунели и зеленью. Если блюдо готовили с жгучим перцем, запаситесь красным сухим вином. Приятного аппетита.

Метки:


Оставить комментарий



Я не робот.